Jak se vyrábí sójová omáčka – video

Městečko Yuasa je považováno za rodiště klasické japonské sójové omáčky. Sem ji přinesl už ve třináctem století budhistický mnich z Číny a sojovka tu zdomácněla a zůstala. A i dnes se zde vyrábí prakticky stejnou metodou jako kdysi.

Od té doby se ale výrobě naučil i zbytek Japonska a svět se změnil. Dnes bohužel hrozí, že v konkurenci levné průmyslově vyráběné omáčky ta tradičně vyráběná brzy zanikne. Možná už další generaci, kdy staří zkušení výrobci nebudou mít komu své řemeslo předat.

V krátkém videu skvělého dokumentaristy Mile Nagaoky vás provedeme tímto klidným pobřežním městečkem. Také budete moci náhlednout do zákulisí výroby sójové omáčky – komplikovaného procesu, během kterého jsou sójove boby fermentované až tři a půl roku.